Em 2024 o Brasil produziu cerca de 24 milhões de toneladas de hortaliças e a CEAGESP, sozinha, movimentou 3,08 milhões de toneladas de hortifrutigranjeiros. Esse volume não define apenas o abastecimento de São Paulo: ele fixa a referência de preço para a cadeia inteira, inclusive para o produtor de Goiás que nunca pisou no entreposto.
O problema é que quase todo produtor descobre o preço depois de colher. Este artigo faz o caminho inverso: explica o mercado como sistema (quem compra de quem, onde fica a margem, por que a folhosa dispara na chuva) e ensina, passo a passo, a consultar sozinho as fontes públicas e gratuitas que já publicam esses números. Preço envelhece em semanas. Método de consulta, não.
| Indicador | Valor | Fonte |
|---|---|---|
| Produção brasileira de hortaliças | ~24 milhões t (2024) | Embrapa Hortaliças |
| Volume CEAGESP-ETSP | 3.084.290 t (2024) | CEAGESP |
| Consumo per capita | 22,1 kg/pessoa/ano | POF IBGE 2017-2018 |
O que é o mercado de hortaliças no Brasil
O mercado de hortaliças no Brasil é o conjunto de transações que leva plantas herbáceas de ciclo curto (folhas, frutos, raízes, tubérculos, bulbos e inflorescências comestíveis) do produtor rural ao consumidor final, tendo a rede de Centrais de Abastecimento (CEASAs) como principal formadora pública de preço de referência. É um mercado quase inteiramente interno: praticamente toda a produção brasileira de hortaliça in natura é consumida dentro do país.
A escala é relevante mesmo comparada às grandes cadeias do agronegócio. Segundo a Embrapa Hortaliças, a horticultura ocupa cerca de 1,5 milhão de hectares, gera aproximadamente 2 milhões de empregos no campo e responde por 3% a 4% do PIB do agronegócio, com mais da metade da produção vindo da agricultura familiar. O IBGE, na PAM 2024, apurou valor de produção da horticultura em R$ 52,1 bilhões, alta de 5,5% sobre 2023.
Três grupos concentram o valor. Batata (R$ 13,2 bilhões), tomate (R$ 11,7 bilhões) e cebola (R$ 4,9 bilhões) somaram cerca de R$ 29,8 bilhões em valor bruto de produção em 2024, pela contabilidade da Embrapa. As folhosas, apesar do peso simbólico na horta e na hidroponia, movimentam volume financeiro menor e giro muito mais rápido, o que muda completamente a lógica de preço, como veremos adiante.
Por que a tipologia importa para o preço
A classificação não é preciosismo botânico. Ela explica o comportamento de mercado de cada grupo.
| Grupo | Parte consumida | Exemplos | Comportamento de preço |
|---|---|---|---|
| Folhosas | Folhas e talos | Alface, rúcula, couve, espinafre | Altíssima volatilidade, ciclo de 30 a 45 dias, sem estoque possível |
| Frutos | Fruto botânico | Tomate, pepino, pimentão, abobrinha | Volatilidade alta, entressafra bem definida |
| Raízes e tuberosas | Órgãos subterrâneos | Batata, cenoura, beterraba, batata-doce | Volatilidade média, alguma estocabilidade |
| Bulbos | Bulbo | Cebola, alho | Média, sofre concorrência de importação |
| Inflorescências | Flor imatura | Brócolis, couve-flor | Média a alta, sazonalidade de inverno |
| Condimentares | Folhas aromáticas | Coentro, salsa, cebolinha, manjericão | Extrema, choques de mais de 100% em um ano |
Quanto mais perecível e mais curto o ciclo, mais violenta a oscilação. Uma folhosa não tem estoque regulador, não espera preço melhorar e não viaja mil quilômetros. É por isso que a alface pode dobrar de preço em três semanas de chuva e voltar ao patamar anterior no mês seguinte, enquanto a batata leva meses para reprecificar.
A moldura legal disso tudo é a Lei nº 9.972/2000, que institui a classificação vegetal obrigatória, regulamentada pelo Decreto nº 6.268/2007 e detalhada pela IN MAPA nº 69/2018, que exige produto inteiro, limpo, firme, livre de pragas visíveis e fisiologicamente desenvolvido. Classificação obrigatória vale para consumo humano direto, compras públicas e movimentação em portos e aeroportos. Na prática, produto fora do padrão perde valor no ato da negociação.
Como funciona a cadeia de comercialização e onde fica a margem
A cadeia clássica de hortaliça no Brasil tem quatro elos, e cada travessia cobra o seu pedágio.
1. Produtor. Colhe, faz a limpeza mínima, classifica e embala em caixa K, caixa de plástico retornável, saco ou bandeja. Aqui nasce o "preço ao produtor", que é o valor que efetivamente entra no caixa da propriedade, já descontado o frete se a entrega for CIF.
2. Atacadista permissionário na CEASA. Ocupa um box no entreposto e opera de duas formas bem distintas. Como comissionado (o boxeiro clássico), ele recebe a mercadoria em consignação, vende pelo preço que conseguir e devolve ao produtor o valor menos uma comissão acordada entre as partes. Como comprador-vendedor, ele compra na porteira por preço fechado e assume o risco de mercado inteiro. A diferença é enorme para o produtor: no primeiro caso ele carrega o risco de preço e ganha o preço cheio menos comissão; no segundo, trava o valor e transfere o risco.
3. Varejo. Supermercados, redes especializadas como Hortifruti Natural da Terra e Oba, sacolões, feiras-livres e food service. É onde entra a maior parte das perdas por descarte e onde o markup precisa cobrir quebra, mão de obra de reposição e desperdício de gôndola.
4. Consumidor.
Sobre quanto fica em cada elo, o CEPEA e a literatura acadêmica trabalham com faixas, não com número fixo. O markup do preço ao produtor para o preço de atacado costuma ficar entre 30% e 80%, e do atacado para o varejo entre 50% e 120%, variando com perecibilidade, distância e canal. A conta fecha assim: quando a alface crespa sai a R$ 1,80 no atacado, o produtor raramente viu mais que R$ 1,00 a R$ 1,20 por pé, e o consumidor pagará entre R$ 3,00 e R$ 4,00.
Estimativas da Embrapa indicam perdas de 25% a 35% entre produtor e varejo na cadeia de hortaliças, resultado de manuseio inadequado, embalagem imprópria e falhas na cadeia de frio.
Esse número explica boa parte do markup. O varejista não está simplesmente embolsando 100%: ele precisa que a mercadoria vendida pague também a que apodreceu na gôndola.
O que muda quando o produtor pula um elo
Cada elo eliminado devolve margem, mas cobra trabalho, capital de giro e escala mínima. Vender direto ao restaurante rende mais por quilo do que entregar na CEASA, porém exige entrega fracionada, frequência, nota fiscal e constância de padrão. Não existe canal melhor em abstrato, existe canal compatível com a sua estrutura.
Se o seu interesse é dimensionar CAPEX, OPEX e payback de uma operação, esse cálculo tem casa própria no nosso guia de viabilidade econômica e ROI da hidroponia comercial, e não vamos reproduzi-lo aqui.
A rede CEASA e o que o boletim de preços realmente informa
A rede nacional de CEASAs reúne cerca de 72 entrepostos atacadistas, movimenta aproximadamente 17 milhões de toneladas de hortifrutigranjeiros por ano e emprega, direta e indiretamente, algo próximo de 200 mil pessoas, segundo estimativas setoriais consolidadas pela ABRACEN, que congrega 22 associadas representando mais de 60 mercados atacadistas.
O CEAGESP-ETSP (Entreposto Terminal São Paulo) é a maior central da América do Sul. Em 2024 comercializou 3.084.290 toneladas, alta de 0,7% sobre 2023, registradas em 828.942 notas fiscais originadas de 1.482 municípios, 24 unidades da federação e 26 países. Em 2023 haviam sido 3.059.397 toneladas. Além do ETSP, o CEAGESP opera 12 entrepostos no interior paulista, incluindo Sorocaba, Ribeirão Preto e São José do Rio Preto.
Outras centrais relevantes: CEASAMINAS (seis unidades em Minas Gerais), CEASA-Campinas, CEASA-RJ, CEASA-PR, CEASA-RS, CEASA-ES, CEASA-GO, CEASA-PE e CEASA-CE.
O erro de leitura mais caro do setor
Aqui está o ponto que quase nenhum artigo explica e que faz produtor iniciante errar orçamento inteiro: o boletim da CEAGESP não informa quanto você vai receber.
O que o boletim publica é o preço praticado no atacado, dentro do entreposto, por embalagem padrão. Ou seja:
- Não é preço ao produtor. Falta descontar comissão do permissionário, frete até São Paulo, embalagem e a mercadoria refugada na chegada.
- Não é preço ao consumidor. Falta somar o markup do varejo, que costuma dobrar o valor.
- É por embalagem específica. Tomate cotado "caixa de 20 kg" e alface cotada "por unidade" ou "caixa com 12" não são comparáveis entre si nem com o preço do quilo no supermercado.
Cada linha do boletim traz produto, variedade (tomate Carmen, Pizzadoro, Caqui), embalagem e três valores: mínimo, comum e máximo. O número que importa para planejamento é o comum, que é o preço mais frequente nas negociações do dia, não a média aritmética. O mínimo geralmente reflete mercadoria de qualidade inferior ou fim de feira; o máximo, lote excepcional ou escassez pontual.
Como consultar os dados sozinho: as quatro fontes públicas
Esta é a parte que não envelhece. Todas as fontes abaixo são gratuitas e cada uma responde a uma pergunta diferente.
| Fonte | O que responde | Granularidade | Frequência |
|---|---|---|---|
| CEAGESP Cotações | Quanto está valendo hoje no atacado de SP | Produto, variedade, embalagem | 3x por semana |
| Prohort/CONAB | Como o preço se comportou ao longo do tempo e entre CEASAs | 11 CEASAs, principais produtos | Mensal |
| CEPEA/HF Brasil | Preço na origem, série histórica longa, análise setorial | Produto e região, três níveis de preço | Diária e semanal |
| IBGE SIDRA/PAM | Quem produz o quê, onde e quanto | Município | Anual |
Passo 1: CEAGESP, para o preço de hoje
Acesse ceagesp.gov.br/cotacoes. O boletim sai às segundas, quartas e sextas. Selecione a data, o setor (verduras, legumes, frutas, diversos, pescado) e localize o seu produto. Anote sempre três coisas juntas: o valor comum, a embalagem e a data. Valor sem embalagem e sem data é ruído.
O CEAGESP publica também o Índice CEAGESP, um indicador setorial ponderado que mostra a variação do conjunto da cesta. Em março de 2025, por exemplo, o índice subiu 3,95% sobre fevereiro e 5,61% no acumulado de doze meses. Serve para você entender se o movimento do seu produto acompanhou o mercado ou destoou dele.
Passo 2: Prohort/CONAB, para a série histórica e a comparação entre regiões
O Prohort (Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro) foi criado pela Portaria MAPA nº 171/2005 e ampliado pela Portaria nº 339/2014. Operado pela CONAB, padroniza a coleta em 11 CEASAs: São Paulo, Campinas, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Vitória, Curitiba, São José (SC), Goiânia, Recife, Fortaleza e Rio Branco. A CEAGESP tem o maior peso na média ponderada.
Baixe o Boletim Hortigranjeiro mensal em PDF na área de hortigranjeiros do portal da CONAB. Ele traz variação mensal e interanual por produto, comentário de safra e comparação entre praças. É a única fonte gratuita que permite responder "o preço em Recife está acompanhando o de São Paulo?" sem montar planilha própria.
Passo 3: CEPEA/ESALQ, para o preço na origem
O CEPEA, da ESALQ/USP, mantém desde 2000 (batata e cebola) e dezembro de 2001 (tomate) o programa Hortifruti/CEPEA, hoje HF Brasil. A diferença metodológica é decisiva: o CEPEA coleta preço em três níveis, produção, beneficiamento e atacado, diretamente com produtores e compradores. É a fonte que mais se aproxima do que entra no bolso do produtor.
A periodicidade é diária para batata, citros e tomate, e semanal para alface, banana, cebola, cenoura, maçã, mamão, manga, melancia, melão e uva, cobrindo 13 hortifrutis. Parte do banco é gratuita; a série completa exige assinatura. A revista Hortifruti Brasil e o Anuário anual saem em acesso aberto e trazem leitura de contexto que nenhuma tabela dá.
Passo 4: IBGE, para saber quem produz onde
A tabela 2856 do SIDRA traz produção e valor da produção na horticultura com detalhe municipal, alimentada pela PAM. Serve para responder perguntas estruturais: quantos hectares de alface existem no meu estado, qual município concentra a produção de tomate que abastece a minha praça, se a área plantada da minha cultura está crescendo ou encolhendo.
A POF do IBGE, por sua vez, dá o lado da demanda. Na edição 2017-2018, o consumo per capita de hortaliças ficou em 22,1 kg por pessoa ao ano, queda de cerca de 11% em relação a 2008, com forte diferença por faixa de renda.
Como cruzar tudo isso para estimar o preço da SUA região
O procedimento prático, quando não existe CEASA monitorada perto de você:
- Pegue o preço comum do seu produto na CEASA monitorada mais próxima, no boletim Prohort.
- Compare essa praça com a CEAGESP no mesmo mês, ao longo de doze meses, e calcule o diferencial típico. Se Goiânia costuma operar 15% abaixo de São Paulo em alface, esse é o seu fator.
- Verifique no SIDRA se a sua região é produtora ou consumidora líquida do produto. Região produtora tende a preço mais baixo; região abastecida de longe, mais alto.
- Some ou subtraia o frete estimado da praça de origem até a sua.
- Desconte a comissão do canal que você usa.
O resultado não é exato, é uma faixa. Faixa bem estimada já resolve 90% das decisões de plantio.
Sazonalidade: por que a folhosa dispara na chuva
A volatilidade das hortaliças tem três causas estruturais que nenhuma tecnologia elimina por completo.
Perecibilidade. Não existe estoque regulador. Grão você guarda em silo e espera o preço melhorar; alface colhida vale zero em uma semana. A oferta que chegou hoje precisa ser vendida hoje.
Rigidez de oferta no curto prazo. Entre decidir plantar e colher vão de 30 a 45 dias em folhosa e de 90 a 120 dias em tomate ou batata. Quando o preço sobe, a resposta produtiva só chega depois de um ciclo inteiro, e frequentemente chega junto com a resposta de todo mundo que viu o mesmo preço alto.
Clima. O verão chuvoso do Sudeste degrada folhosa em campo aberto: excesso de água, doenças foliares, queda de qualidade e perda de área. Menos oferta com demanda estável significa preço em alta. Na seca, o inverso.
Os padrões típicos observados pelo CEPEA-ESALQ:
| Cultura | Período de preço alto | Período de preço baixo | Causa dominante |
|---|---|---|---|
| Alface | Dezembro a fevereiro | Março a abril, setembro a outubro | Chuva de verão derruba a produtividade em campo |
| Tomate | Fevereiro a maio | Julho a setembro | Entressafra x pico da safra de inverno |
| Batata | Choques irregulares | Anos de produtividade recorde | Área plantada e clima na safra das águas |
| Cebola | Variável | 2024-2025 com queda forte | Sobreoferta nacional e importação argentina |
| Coentro e condimentares | Picos súbitos | Após normalização de oferta | Área pequena, qualquer quebra vira choque |
A dimensão desses choques surpreende quem vem de outras cadeias. Em março de 2025, o coentro registrou alta de cerca de 156% na comparação interanual na CEAGESP, com oferta 31% menor, enquanto no mesmo boletim a cebola aparecia 59% abaixo do ano anterior. Duas hortaliças, mesma praça, mesmo mês, direções opostas.
Usar a sazonalidade para planejar em vez de reagir
O erro clássico está descrito em uma frase: plantar na onda do preço alto. Você vê tomate a R$ 8,00 o quilo em abril, planta, e colhe em agosto, exatamente quando a safra de inverno derruba a cotação, junto com todos os outros produtores que tiveram a mesma ideia em abril.
O método correto inverte a lógica:
- Levante a série histórica de três anos do seu produto na sua praça, via Prohort.
- Identifique os meses de preço estruturalmente alto, que se repetem todo ano por razão climática, e não os picos de evento isolado.
- Conte para trás o ciclo da cultura e ache a janela de plantio que faz a colheita cair nesses meses.
- Escalone. Em vez de uma área grande com uma data de colheita, divida em plantios semanais ou quinzenais. Você troca a chance de acertar o pico pela garantia de nunca depender de uma única semana de mercado.
- Reserve capacidade para o inesperado. Geada em São Paulo em 2021 e enchente no Rio Grande do Sul em 2024 mostraram que evento climático extremo reprecifica o mercado inteiro por semanas.
O cultivo protegido entra exatamente nessa brecha. Estufa e hidroponia não fazem a alface crescer mais rápido por mágica: fazem com que a chuva de janeiro não destrua o lote, permitindo entregar padrão constante justamente quando o campo aberto falha e o preço está no topo. Quem produz em sistema NFT vende regularidade, e regularidade é o que o varejo organizado mais paga.
Diferenças regionais e o peso do frete
Preço de hortaliça é preço local. Duas praças a centenas de quilômetros de distância podem operar com diferenças persistentes de preço, e a explicação quase sempre passa por três variáveis.
Distância até o cinturão produtor. As folhosas são produzidas em cinturões verdes periurbanos justamente porque não suportam viagem longa. Cidade sem cinturão verde próprio paga mais caro por alface e rúcula, sempre.
Custo do frete sobre produto de baixo valor unitário. Aqui está a assimetria mais importante para o pequeno produtor. Uma carga de alface tem valor por tonelada muito menor que uma carga de tomate ou de morango. O mesmo frete, em reais, consome uma fração muito maior do faturamento na folhosa. É por isso que folhosa é um mercado estruturalmente regional e fruto é um mercado nacional.
Concentração de produção. Cebola do Vale do São Francisco, de Santa Catarina e de Goiás; batata de Minas, São Paulo e Paraná; tomate de Goiás, São Paulo e Minas. Quando a região concentradora tem problema, o país inteiro reprecifica.
A leitura prática: se você produz folhosa, o seu concorrente real está num raio de 100 km e o boletim da CEAGESP é balizador, não sentença. Se você produz fruto ou raiz, você compete de fato em escala nacional e a cotação da praça grande importa muito mais.
Canais de venda: o que cada um paga e o que exige
Diversificar canal é a defesa mais barata contra volatilidade. Cada um tem uma equação própria de preço, exigência e risco.
| Canal | Preço relativo | Exige | Risco principal |
|---|---|---|---|
| CEASA via permissionário | Base de referência | Volume constante, embalagem padrão, nota fiscal | Preço definido no dia da entrega |
| Sacolão e varejo de bairro | Acima da base da CEASA | Entrega fracionada, frequência semanal | Inadimplência, pedido irregular |
| Feira-livre direta | O mais alto por unidade | Licença municipal, trabalho de venda, tempo | Chuva no dia, invendido total |
| Restaurante e food service | Acima da base da CEASA | Padrão rigoroso, entrega frequente, constância | Perder o cliente derruba um bloco inteiro de receita |
| Cesta ou assinatura | Alto, com receita previsível | Logística própria, mix variado, relacionamento | Cancelamento, gestão de rotas |
| PNAE e PAA | Preço de chamada pública, estável | DAP/CAF, documentação, participação em edital | Burocracia, sazonalidade do calendário escolar |
As compras institucionais merecem atenção especial em 2026. A Lei nº 11.947/2009, que rege o PNAE, obrigava a destinar no mínimo 30% dos recursos federais da alimentação escolar à agricultura familiar. A Lei nº 15.226/2025 elevou esse piso para 45% a partir de 1º de janeiro de 2026. O PAA, reinstituído pela Lei nº 14.628/2023, é o outro grande comprador. Para participar, o produtor precisa essencialmente de inscrição como agricultor familiar (CAF, sucessora da DAP), regularidade documental e capacidade de atender chamada pública com entrega programada.
O detalhe que vale ouro: preço de chamada pública é fixado no edital e não oscila durante a vigência. Para quem sofre com a volatilidade da folhosa, ter uma parcela da produção travada em preço conhecido funciona como âncora de fluxo de caixa.
Sobre qual cultura entrega mais margem por metro quadrado, o assunto tem análise dedicada no nosso ranking das hortaliças mais lucrativas em hidroponia. Aqui interessa o outro lado: o canal escolhido pode alterar mais o resultado final do que a cultura escolhida.
Método de 5 passos para montar seu acompanhamento de preço
Você não precisa de software nem de assinatura. Precisa de uma planilha e de vinte minutos por semana.
Passo 1: defina sua cesta de acompanhamento. No máximo cinco itens: o que você já produz, mais um ou dois que considera plantar. Acompanhar tudo é o mesmo que não acompanhar nada.
Passo 2: fixe as colunas e a rotina. Data da coleta, produto, variedade, embalagem, preço comum, praça e fonte. A coluna de embalagem é a que mais gente esquece e a que invalida a série inteira quando falta. Colete no mesmo dia da semana, sempre.
Passo 3: acumule doze meses antes de concluir qualquer coisa. Com menos de um ciclo anual completo você não consegue distinguir sazonalidade de ruído. Enquanto acumula, use o Prohort para preencher o passado: a série histórica dos boletins já publicados vale como ponto de partida.
Passo 4: calcule três números por mês. A média do preço comum, o desvio entre máximo e mínimo (que é a sua medida de risco) e a variação sobre o mesmo mês do ano anterior. Um produto com média boa mas amplitude enorme é mais arriscado que um de média menor e comportamento estável.
Passo 5: transforme em decisão. Marque no calendário os meses de preço estruturalmente alto e conte para trás o ciclo da cultura. Essa data é a sua janela de semeadura. Revise a planilha em janeiro, quando o ano fechado revela se o padrão se manteve.
Um alerta metodológico: quando registrar um preço, registre junto a data, a fonte e a embalagem. Preço solto em anotação, sem esses três, é inútil seis meses depois, e é exatamente aí que a maioria das planilhas de produtor morre.
O tamanho do mercado e a divergência entre as fontes
Para quem avalia investir no setor, vale um cuidado com números de consultoria, porque eles não medem a mesma coisa.
| Fonte | Recorte | Valor | Observação |
|---|---|---|---|
| Embrapa | VBP das três maiores cadeias hortícolas | ~R$ 29,8 bi (2024) | Só produção primária de batata, tomate e cebola |
| IBGE PAM | Valor da produção da horticultura | R$ 52,1 bi (2024) | Produção primária, escopo mais amplo |
| Embrapa | Cadeia produtiva ampliada, 16 elos | R$ 66,23 bi (2016) | Último mapeamento completo, inclui insumos e serviços |
| Mordor Intelligence | Brasil, frutas e hortaliças | US$ 25,80 bi (2024), CAGR 5,45% | Foco em atacado e varejo organizado |
| Grand View Research | Brasil, frutas e hortaliças | US$ 114,9 bi projetados até 2030 | Escopo aparentemente maior, inclui food service e processados |
A distância entre Mordor e Grand View não é erro de ninguém: é diferença de fronteira do que se chama de "mercado". Ao citar qualquer um desses números, diga sempre o recorte junto. No plano global, a produção mundial de hortaliças ronda 1,16 bilhão de toneladas, com a China liderando com folga (601,28 milhões de toneladas em 2024, dado preliminar) e a Índia em segundo (146,00 milhões). O Brasil, com seus ~24 milhões de toneladas, está entre os dez maiores produtores mundiais, mas exporta muito pouco hortaliça in natura.
O que muda de 2026 em diante
Cinco movimentos já em curso devem alterar a forma como o preço se forma nesta cadeia.
Volatilidade climática como novo normal. Geada em 2021, enchente no Rio Grande do Sul em 2024, secas no Centro-Oeste. Cada evento reprecifica o mercado por semanas e empurra a produção para ambiente protegido. É o principal driver de crescimento do cultivo em ambiente controlado no Brasil.
Compras institucionais ampliadas. O piso de 45% do PNAE para agricultura familiar em 2026 injeta demanda estável e previsível justamente no elo que mais sofre com oscilação.
Rastreabilidade puxada pelo varejo. QR code em embalagem, histórico de lote e exigência de certificação deixaram de ser diferencial de exportador para virar requisito de fornecedor de rede grande.
Digitalização da precificação. O ecossistema agtech brasileiro passou de 1.900 startups e plataformas conectando produtor a varejo com preço dinâmico começam a competir com o modelo de box. O mesmo movimento aparece na produção, com sensores e automação barateando o controle fino de ambiente.
Valor agregado e conveniência. Salada lavada, mix pronto e minimamente processados crescem acima da média do setor e representam a rota mais direta para o produtor escapar da precificação por commodity.
Perguntas frequentes
Onde consultar preços da CEAGESP gratuitamente?
No portal ceagesp.gov.br/cotacoes. O Boletim de Preços é divulgado às segundas, quartas e sextas-feiras com valores médios do atacado por produto, variedade e embalagem. Outras fontes gratuitas são o boletim mensal do Prohort/CONAB em PDF, o banco parcial do HF Brasil/CEPEA, os portais das CEASAs estaduais como CEASA-PR e CEASAMINAS, e o SIDRA/IBGE para dados de produção.
O preço do boletim CEAGESP é o que o produtor recebe?
Não. O boletim informa o preço praticado no atacado dentro do entreposto, por embalagem padrão. Do valor do produtor ainda se descontam comissão do permissionário (tipicamente 10% a 20%), frete, embalagem e refugo, enquanto o preço ao consumidor final soma um markup de varejo que pode variar de 50% a 120% sobre o atacado.
Como interpretar o boletim CEAGESP?
Cada produto aparece com variedade (por exemplo tomate Carmen, Pizzadoro ou Caqui), embalagem (caixa de 20 kg, caixa K, saco, unidade) e três preços: mínimo, comum e máximo. O valor de referência para planejamento é o comum, que é o preço mais frequente nas negociações do dia, e não a média aritmética entre mínimo e máximo.
O que é o Prohort e para que ele serve?
O Prohort é o Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro, criado pela Portaria MAPA nº 171/2005 e ampliado pela Portaria nº 339/2014. Operado pela CONAB, padroniza a coleta de dados em 11 CEASAs e publica boletins mensais, sendo a melhor fonte gratuita para série histórica e comparação de preços entre diferentes praças do país.
Por que o preço da alface sobe tanto no verão?
Porque a chuva do verão no Sudeste degrada a folhosa em campo aberto, causando doenças foliares, perda de qualidade e redução de área colhida, enquanto a demanda permanece estável. Como a alface não pode ser estocada e o ciclo leva de 30 a 45 dias, a oferta não responde no curto prazo e o preço sobe rápido, tipicamente entre dezembro e fevereiro.
Qual a diferença entre CEASA e varejo?
A CEASA é o mercado atacadista, onde se vende em caixas, sacos e fardos para revendedores como sacolões, supermercados e restaurantes. O varejo fracciona e vende ao consumidor final em unidades menores. O markup entre os dois níveis varia geralmente de 50% a 120% conforme o produto, a perecibilidade e o canal.
Qual a maior CEASA do Brasil?
A CEAGESP-ETSP, em São Paulo, é o maior entreposto de alimentos da América do Sul. Em 2024 comercializou 3.084.290 toneladas registradas em 828.942 notas fiscais, com mercadoria vinda de 1.482 municípios, 24 unidades da federação e 26 países.
Onde encontrar série histórica de preços de tomate ou batata?
O banco de dados do HF Brasil/CEPEA-ESALQ mantém séries desde 2000 para batata e cebola e desde dezembro de 2001 para tomate, com coleta em três níveis de preço (produção, beneficiamento e atacado). Parte é gratuita e a série completa exige assinatura. Para acesso totalmente gratuito, os boletins mensais do Prohort/CONAB cobrem 11 CEASAs.
Como participar do PNAE e do PAA como produtor?
É preciso ter inscrição como agricultor familiar (CAF, que substituiu a DAP), regularidade documental e sanitária, e participar de chamada pública publicada pela entidade executora. A Lei nº 15.226/2025 elevou o piso de compras do PNAE junto à agricultura familiar de 30% para 45% a partir de janeiro de 2026, ampliando o espaço disponível.
Qual o consumo per capita de hortaliças no Brasil?
Segundo a POF 2017-2018 do IBGE, o consumo ficou em 22,1 kg por pessoa ao ano, uma queda de cerca de 11% em relação ao levantamento de 2008. A diferença por faixa de renda é acentuada, com as classes de maior renda consumindo aproximadamente o dobro das de menor renda.
Vale mais a pena vender na CEASA ou direto ao consumidor?
Depende da estrutura de quem produz. A CEASA absorve volume grande com pouco esforço comercial, mas paga o preço do dia. Venda direta em feira, cesta ou food service costuma pagar mais por quilo que a CEASA, porém exige logística fracionada, constância de padrão, documentação e tempo dedicado à venda. Na prática, a combinação de dois ou três canais reduz risco mais do que a busca pelo canal de maior preço.
Hortaliça e legume são a mesma coisa?
Tecnicamente não. Hortaliça é o conjunto que abrange folhosas, frutos, raízes, tuberosas, bulbos, inflorescências e condimentares. "Legume", no uso popular brasileiro, refere-se às hortaliças-fruto como tomate, abobrinha e pepino. No balanço da CEAGESP, "legumes" e "verduras" aparecem como setores separados justamente por essa distinção comercial.
O que fazer com isso a partir de amanhã
Entender o mercado de hortaliças no Brasil não é decorar preço, é entender por que o preço se move. A perecibilidade impede estoque, o ciclo curto impede resposta rápida de oferta e o clima decide a produtividade. Junte os três e você tem a cadeia mais volátil do agronegócio brasileiro, na qual o produtor informado planeja a colheita para os meses em que os outros falham, enquanto o desinformado planta olhando o preço de ontem.
A ação concreta é modesta e cabe em uma tarde: abra o boletim da CEAGESP, encontre o seu produto, anote valor comum, embalagem e data. Baixe os últimos doze boletins do Prohort da praça mais próxima. Cheque no SIDRA se a sua região produz ou compra o que você planta. Repita toda semana. Em um ano você terá algo que nenhuma consultoria vende barato: a série de preço da sua própria realidade, capaz de dizer quando plantar e para quem vender.